重曹で料理～豆や肉を柔らかく
＜肉を柔らかくする＞
肉を重曹でもみこむと、肉のたんぱく質が溶けて柔らかく仕上がります。
ただしアクが出やすくなるので、しっかりとすくいましょう。
１．肉に重曹少量をもみこみます。
２．約30分置いておきます。
３．そのまま調理します。
＜豆を柔らかくゆでる＞
戻すのに時間がかかる豆。
重曹は豆のたんぱく質を溶かし、水を吸いやすくするので、
豆が早く柔らかくなります。
またしわが出来にくくなるのもうれしいところです。
１．鍋八分目まで水をいれ、重曹小さじ二分の一と豆を加えます。
２．一晩置いておきます。
３．翌日そのままゆでます。
なお料理には、食用の重曹を使うことをおすすめします。
スーパーの食品売り場などで、粉類の場所に陳列されているかと思います。